西安有名的炒菜大饭店（西安一些不为人知的小馆子③——老望家常炒菜）

 

本期导视：一家藏在很深的巷子只卖晚上一餐的小馆子——老望家常炒菜

回坊作为西安美食的象征，孕育出很多穆斯林美食，像什么羊肉泡馍啊，腊牛羊肉啊等等都已经家喻户晓，好像来西安不去吃这些美食，就感觉没来过西安一样。但是我今天不想讲这些，就讲一家家常炒菜馆——老望家常炒菜。

提到回坊，好像对于多数游客而言是陌生的，因为游客眼里的的西安有一条“正统”美食街，它的名字叫回民街即北院门街道。今天我就科普一下回坊的简单知识：回坊是个啥？科普以后我们在回归今天的正题。

回坊，回民街不是一条叫北院门的街道，而是“七寺十三坊”，七寺指：化觉巷寺、大皮院寺、小皮院寺、广济街寺、大学习巷、营里寺和洒金桥寺。十三坊指：化觉巷、西羊市、北院门、麦苋街、大皮院、小皮院、北广济街、狮子庙街、大学习巷、小学习巷、大麦市街、洒金桥和回回巷。这才是真正的回坊。

今天我们讲的美食故事就发生在小学习巷，是一个看着地图都有可能找不到的小巷子。

老望家常炒菜也叫老望炒菜。名字取自第三代掌勺人马望通，至今已传承五代。原先是在坊上给主家操办红白喜事的掌勺人，后来在小学习巷开了一家店，取名老望炒菜，近几年新加了门头叫老望家炒菜（估摸着是2018年老爷子不在了改的名吧！具体什么时间改的我也不清楚，纯属猜测，如果有说错的话，有人知晓，我更正）

老望家常炒菜是一家很典型的回民餐馆，炒菜的端菜的配菜的都是一家子，一家子经营的营生。这就是一种传承，原先坊上的营生都遵从家族式经营的理念，一门手艺养活一大家子。现在很多不这样子搞了，我不想多说，除了挣钱多了，但是我个人认为不好，因为做着做着没有传承了，只有一股子铜臭味！

老望家也是一家很自我的馆子，只做晚饭，从17点经营到23点。记得第一次慕名前往，好像记得16点多吧，那时候还没招牌也没导航，就绕着那个小学习巷找啊找，硬硬找到人家开始码菜，我才知道这家就是老望炒菜。不早不晚17点准时开门。原先我记得坊上过事，请老望家操办，他家就直接歇业了，现在不知道还是不是了？但是吃一口真的是看脸，生怕遇见家里有事，今日不营业的条子贴在门上。

菜品嘛，就是家常清真炒菜。很家常的口味，传承着几十年老望的手艺，就是舌尖上记录西安回坊清真菜的味道。坊上炒菜不算多，老望家常炒菜之所以能在回坊脱颖而出，必然有它出彩的地方。口味是老清真口，经营是传统的老回回模式，我爸带着我我带着我儿子，多少像我这样几代人都跟着老望家的传承一直陪伴下去，应该很多吧。

我记得原先没菜单，老吃家都是自己报菜名，他家现配现做，现在有了菜单了，乐趣也少了很多。我记得当时有一道素炒双菇，现在菜单没了，不知道你们有没有隐藏菜单？

我是一名籍籍无名的小编，致力于讲好西安故事，讲好西安的美食

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